Ikan jambal roti yang merupakan oleh oleh khas Pangandaran bagi para wisatawan sudah tidak asing lagi,tetapi mereka banyak yang belum tahu proses cara pembuatan.
Proses pembuatan ikan jambal roti memerlukan beberapa tahapan penting agar menghasilkan ikan asin berkualitas tinggi.
Berikut adalah langkah-langkah pengolahan salah satunya di Kios Marta Jambal Lapang Katapang Doyong Pantai Timur Pangandaran :
1. Pemilihan Ikan
Ikan manyung yang akan diolah harus dalam kondisi segar agar menghasilkan rasa yang baik. Biasanya, ikan yang dipilih memiliki ukuran cukup besar dengan daging tebal.
2. Pembersihan dan Pemotongan
Ikan dibersihkan terlebih dahulu dengan cara membuang isi perut dan insangnya. Setelah itu, ikan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan, biasanya berbentuk potongan besar agar teksturnya tetap tebal.
3. Perendaman dengan Garam
Setelah dipotong, ikan direndam dalam larutan garam selama beberapa jam untuk memberikan rasa asin serta membantu proses pengawetan. Pada tahap ini, ada juga yang menambahkan sedikit garam kasar di permukaan ikan agar rasa lebih meresap.
4. Penjemuran
Ikan yang sudah direndam kemudian dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari, tergantung pada kondisi cuaca. Proses penjemuran ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam ikan sehingga daya tahannya lebih lama.
5. Fermentasi Alami
Setelah kering, ikan akan mengalami fermentasi alami yang membuatnya memiliki aroma khas. Inilah yang membedakan jambal roti dengan jenis ikan asin lainnya.
6. Penyimpanan dan Distribusi
Setelah proses fermentasi selesai, ikan jambal roti siap dikemas dan dipasarkan ke berbagai daerah, termasuk ke luar Pangandaran.
